Babička jen povzdechne, že by se za jejího mládí pochovala basa a jde zadělat na koblihy…
Koblihy babičky Papicové
Těsto zaděláme z:
- 250 ml vody
- 1 menší lžíce cukru
- 3 dkg droždí
- 3 žloutky
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce rumu
- špetky soli
Použijte přibližně 400–500 gramů hladké mouky – množství upravte podle konzistence těsta. Mělo by být měkké, ale ne lepkavé, zároveň nesmí být tuhé. Jak říká babička: „musí být tak akorát“ – jako chytrá horákyně, co nebyla ani tak, ani onak.
Doba kynutí závisí na teplotě v místnosti. Pro těsto na koblihy je lepší chladnější prostředí – pomalejší kynutí (cca 3 hodiny) zajistí lepší strukturu. Jakmile těsto vykyne, jemně ho promíchejte. Tento postup opakujte 3 až 4krát.
Až je těsto připravené, můžete se pustit do tvarování koblih. Dávejte ale pozor – je velmi jemné. Válejte vál bohatě moukou, těsto na něj vyklopte a v žádném případě ho nevyvalujte válečkem. Jen ho jemně roztáhněte rukama na plát asi 1 cm silný. Vykrojte kolečka a přeneste je na pomoučený plech nebo prkénko. Přikryjte utěrkou a nechte ještě 10 minut odpočinout.
Mezitím si rozehřejte olej. Koblihy do něj opatrně vkládejte a smažte dozlatova – ponořené by měly být jen z poloviny. Otočte je pomocí dvou vidliček a osmažte i druhou stranu. U smažení zůstaňte – je to otázka chviličky.
A zbytky těsta? Ty klidně taky osmažte, jak jsou. Znovu je nezpracovávejte!